Si vous aimez le vin chaud,le pain d'épices et le miel, vous vous régalerez d'un breuvage épicé et miellé qui apparaît en France, du moins dans les écrits, à partir du XIV siécle, mais que les latins connaissaient probalement sous une forme voisine: l'hypocras.  Outre un intérêt gustatif indéniable, l'ajout de miel et d'épices permet au vin de se conserver plus longtemps, et il va de paire avec toute une cuisine médiévale dont on sait aujourd'hui qu'elle raffolait des épices.

 

    Je ne pense pas qu'il y ait une recette originale de l'hypocras, de même qu'il existe mille façons de faire un ratafia, mais une base de vin rouge, ou un blanc moelleux, pourquoi pas un mélange, adoucie de miel à raison de 150 g par litre au moins, parfumé de canelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, maniguette, vous donnera un breuvage des plus délicieux.

   J'ai fait un essai personnel dont je suis trés content en prenant les quantités suivantes:

 

  2,7 L de merlot

  1,3 L de sauvignon

  0,8 kg de miel

  10 gousses de cardamome dont on extrait les graines

  20 grains de maniguette que lon pille

   4 g d'anis

   5 clou de girofle

   2g muscade 

   2 g canelle en poudre

   15 cL d'alcool à 90 ° facultatif mais celà permet d'obtenir un apéritif  plus corsé

 

 

On laisse macérer une semaine en agitant souvent, puis on filtre du mieux que l'on peut.

 

 

 

Le tout est trés bon, riche en tout, se sert frais, bien que, à l'usage, il est également trés bon à température ambiante.

Je n'avais pas de gingembre frais lorsque j'ai réalisé cette recette mais on peut en mettre, auquel cas il faudrait peut être enlever la maniguette, sinon trop de poivré ?

 

 

 

 

 

 

            

 

 

 

 

 

                    Graines de cardamome

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Maniguette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le mélange de vins blans et rouges est un choix personnel, motivé par mon envie de créer quelques chose de personnel. Néanmoins, le mélange final présente une robe qui manque de brillance et de clarté...

 

Mettre du miel à la place du sucre amène une valeur ajoutée indiscutable et un goût supérieur. Cependant, le miel peut être, plus que le sucre, porteur de levures qui peuvent lancer une nouvelle fermentation, malgré les 12 à 14% d'alcool du milieu.

Il faudra donc pasteuriser le miel ( chauffage à 60°C pendant 5 min, dans un bain marie par exemple,  puis mélange brutal avec le vin refroidi au congélateur) . On peut également rajouter un conservateur ( sorbate, stabivit, pointe de métabisulfite, ... ) mais ce n'est pas trés écolo. Enfin, drnière solution, en rajoutant assez d'alcool pour atteindre 20% en alcool, on devrait être tranquille.

Mes papilles stimulées par le vin de menthe, je cueillais début juillet, alors qu'une épingle suffit à les traverser, une quarantaine de noix vertes afin de confectionner le populaire vin de noix. Chacun y va de sa recette, plus ou moins enrichie de bonnes choses; le trop étant l'ennemi du bien, je mise pour simplicité en visant un apéritif à base de noix seulement ( 4 noix par litre environ), de vin blanc ( on voit mieux la couleur naturelle qui finira comme du brou ), d'alcool  et de sucre.

 

 

 

Primo

 

 

Cueillir des noix vertes, avant que le coeur ne soit dur. Si vous constatez que les cernaux ont commencé à se développer, vous risquez d'obtenir une boisson imbuvable !

 

 

C'est plutôt inhabituel de cueillir des noix au sécateur...

 

 

4 noix par litre est un minimum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

deuxio

 

 

Les bogues sont coupées en quatre. Certaines recettes préconisent de les écraser au marteau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tertio

 

Les noix, mises à macérer plusieurs semaines, dans 5 litres de vin blanc ( sauvignon à 11,5° du genre vin à 1,50 € le litre)

et 0,50 L d'alcool à 90°., soit un milieu alcoolique qui présente: ( 5*11,5+0,5*90)/5,5 = 18,6 °

 

 

C'est une boisson d'homme dirait Tonton !

 

On rajoutera d'içi quelques semaines, 5 L du même vin dans lequel on aura dilué à chaud 1,5 kg de sucre, pour au final atteindre 11,5 L environ  d'apéritif qui titrera environ 14°

La quantité de sucre varie de 100g/L à 150 g/L selon les goûts.

 

Le vin sera d'une couleur bien noire, rappelant le brou. Le goût est délicieux !!

Par tradition, la période de la Saint Jean marque le "midi" de l'année, période où les plantes semblent le plus riche en principes, arômes ou saveurs. J'en profite pour m'occuper de mon massif de menthe à feuilles rondes. J'en fait sécher une partie pour les tisanes à venir, du reste je compte obtenir un vin de macération, une grosse dizaine de litres, titrant aux alentours de 14°, qui sera sucré sans excès. Si le vin est trop plat, je rajouterai un zest de citron et quelques grammes de gingembre. Menthe et gingembre ont la réputation d'être aphrodisiaque alors libre à vous d'en user selon vos besoins.

 

 

 

 

 

   

 

Les propriétés de la menthe sont inombrables, mais surtout son parfum la rend inestimable.

 

 

 

Si vous faites un sirop à la menthe, vous serez peut-être déçu du résultat; On ne saurait faire aussi bien que les sirops industriels. Néanmoins, vous agrémenterez facilement vos tisanes, tout au long de l'hiver, avec ce produit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans une dame Jeanne, j'ai mis une belle quantité de feuilles, un saladier, recouvert d'un litre d'alcool pour fruits à 38°, 5 litres de sauvignon blanc à 11,5°. Pour l'instant, on cherche à extraire le parfum, donc on ne rajoute pas de sucre. L'ensemble doit titrer:  5*11,5 + 1*38 / ( 1 + 5 ) = 15,9 °

C'est un calcul approximatif, qui ne tient pas compte de la contraction des volumes ( 1 L d'eau mélangé à 1 L d'alcool pur ne donne pas deux litres de mélange ! )

 

Le mileu de macération encore fort en alcool sera adouci par rajout de vin et  de sucre ( de 150 g à 200 g de sucre par litre, selon les goûts)

 

 

 

Il ne reste plus qu'à agiter régulièrement le mélange, pendant plusieurs semaines, incorporer le reste de vin et d'alcool , et quand le parfum sera jugé suffisant, sucrer à suffisance.

 

 

 

 

 

 

 

La couleur obtenue tire sur le vert jaune. On est loin du vert standard du sirop industriel, obtenue par mélange du bleu patenté E 131 et de la tartrazine E 102.

 

 

 

Sur ce même principe de recette, on pourra concocter le fort excellent vin de sureau, avec les ombelles blanches de la fleur, et de même un vin d'acacia, obtenu par macération des fleurs. On peut le sucrer au miel d'acacia.

 

 

   Prunus Avium, celui que nous appelons merisier, est une essence forestière qui cotoye le chêne, toujours d'une façon solitaire. Tomber, en un avril encore froid, sur la blancheur suspendue de son houppier en fleurs, est toujours une belle rencontre.

   Même si la merise est un fruit qui ne présente pas les qualités d'une burlat ou autre bigareau, la sauvagerie de ses arômes de noyau se retrouve dans ses feuilles, ses pédoncules et ses fruits à peine formés. Par chance, ces fragrances se laissent capturer par le

vin.

 

Il faut donc trouver un merisier, cueillir ses feuilles au printemps, avec un peu de pédoncules et fruits.

 

Facile à écrire, difficile à faire, dans la mesure ou les merisiers sont souvent trés hauts.

Je suis fortuitement tombé sur un sujet que la tempête avait renversé. Il était  étendu au sol, les racines encore en terre permettaient le développement de ses feuilles. J'ai du me baisser pour les cueillir...

 

 

 

 

 

 On obtiendra par

macération dans un vin sucré et renforcé à l'alcool, un apéritif délicieux, au goût de noyau, cousin du guignolet, filleul du kirsch.

 

J'ai utilisé les proportions suivantes:

 

10 L de vin ( rosé ou rouge )

 

2 L d'alcool de fruits à 40°

 

1,5 kg de sucre, ou plus si vous aimez le sucre

 

une quantité de feuilles qui équivaut à un saladier pour famille qui aime les crudités

 

 

On laissera macérer en dame Jeanne,deux à trois semaines en goûtant de temps à autre, afin de vérifier qu'un goût de vert ne vienne s'installer.

 

Pour peu que les alcools vous fasse vous courber devant les bonbonnes de verre, ces grandes matrices qui murissent des bonheurs à venir, vous ne manquerez pas de saluer la beauté du soleil couchant, qui par la fenêtre, embrase de carmin le dentelé de quelques feuilles.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin d'épine, qui inspire la " trousse pinette" aux ventre à  choux, est un élixir de macération qui autorise chacun d'entre nous à marier différents vins, alcools et fruits, avec l'obligé de la recette: le bois de prunelier. On le cueillera dans sa jeunesse, soit des pousses sortant de terre, soit des branches parties d'un sujet coupé, on le débarassera de ses feuilles, et on le consacrera dans des fonds baptismaux idoines, pourvu qu'on y trouve 14 à 15° 'alcool et suffisament de douceur sucrée.

J'ai utilisé personellement, mais c'est subjectif:

9 L de vin rosé de type cubis ( pas le moins cher, celui qui vient aprés)

1 L de vin moelleux

2 L d'alcool pour fruits à 40°, qui n'est rien d'autre qu'une dilution d'alcool éthyliqe dans l'eau

2 kg de sucre, vous pouvez prendre 1,8 kg si vous préférez moins doux

autant de pousses de prunelier qu'on aura la patience d'en cueillir, débarassées de leurs feuilles

 

Il faut chauffer un peu 2 L de vin pour y dissoudre le sucre avant d'ajouter au reste des ingrédients.  Je prévois de corriger le manque d'acidité de ces vins bas de gamme en ajoutant de l'acide tartrique

 

On peut agrémenter ensuite avec ce que l'on veut, citron, épices, raisins secs, gingembre, et finir par réaliser un apéro maison qui risquerait de faire oublier le goût typique de ce bois d'épine, cet arôme de noyau qui avec le temps gagne en ampleur, rondeur, saveur et bonheur. Faire macérer 2 à 3 semaines.

 

 

 

  Et que ce brin de muguet vous apporte bonheur et succés dans la réalisation de vos apéros !

 

 

  Vous rêvez d'un bain dans une fleur géante, vous enduisant d'un pollen sucré, vous acueillant de ses formes molles comme dans un canapé?

 

On peut rêver, mais on peut aussi profiter de cette superbe floraison de pissenlit pour confectionner un apéritif à base de cette fleur.

 

J'ai essayé pour vous, et vous livre mes premiers résutats.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients: 10 L d'eau achetés dans deux bouteilles d'eau minérale de 5 L qui serviront de  tourie, 3 kg de sucre qui en fermentant fourniront de l'alc0ol, un petit seau de pissenlit ( les têtes en fleur bien sûr), 2 à 3 g de levure à vin pour que le sucre fermente ( site marchand Brouwland ), 4 g de sels nutritifs pour entretenir la levure,  20 g d'acide tartiques ou citriques que votre pharmacien vous vendra sûrement, 150 g de raisins secs BIO  pour apporter des levures, puis au gré de sa créativité, des oranges , citrons, ( Bio si vous prenez le zest ), du gingembre frais, etc, bien sût fait tout, passoire....

1ere étape: Dans un fait tout, versez 5 L d'eau minérale, mettre toutes les fleurs de pissenlit récoltées en un lieu où l'on ne craint pas des polluants, chauffer, maintenir l'ébullition 15 min, laissez macérér 12 H, puis filtrer. On extrait le gôut et les principes actifs du pissenlit à travers cette décoction, d'un vert caca d'oie peu engageant. L'odeur d'épinard qui s'en dégage ne doit pas vous impressionner.

 

2eme étape  Dans un deuxième fait tout, versez 5 L d'eau minérale, mélanger aux 3 kg de sucre, chauffer un peu pour diluer l'ensemble parfaitement. Dans chaque bouteille d'eau minérale de 5 L, mélanger 2,5 L de décoction et 2,5 L de sirop. Ajouter dans chaque bonbonne 1,5 à 2 g de levure, 2 g de sels nutritifs " Nutrivit", 15 g des acides tartriques et(ou) citriques.

3eme étape.  Boucher la bonbonne avec un barboteur, ou fabriquer un système avec une paille et un verre à gnôle remplie d'eau. L'ensemble doit se mettre à fermenter en quelques heures.