Hydromel: aider la clarification

  Vinifiée durant juin 2012 sur la base de lavages d'opercules ( miel de printemps ), cette cuvée d'hydromel se languit dans mon garage...

   Les mois chauds de l'été n'ont pas permis de mener à terme la fermentation, qui aux environs de 10% d'alcool, s'est arrêtée. Etrange ...

  Puis, un fifrelin de petites bulles, contre toute espérances, a percé le moût durant l'automne, calme mais régulier.

  Aujourd'hui, le breuvage affiche 12 % d'alcool, et il s'est quasiment clarifié en 6 mois. Il lui reste une densité voisine de 1020, donc à classer dans les mi-secs

On voit bien sur la photo que la lie s'est déposée.

J'ai effectué un soutirage et ajouter 0,5 g de métabisulfite de potassium. Avant que le printemps ne revienne, il me faudra mettre cette cuvée en bouteilles.

    Cette deuxième cuvée a une toute autre histoire:

une fermentation rondement menée sur une base de 5 kg de tournesol et 2 kg de printemps, un excellent rendement en alcool puisque le titre est voisin de 15% d'alcool, mais...

pas moyen de clarifier.

 Le breuvage est bon, prometteur malgré son jeune âge, mais la robe reste d'un burre épais.  Je n'ai vu aucune avancée en 6 mois. A noter que la couleur foncée était, vue l'origine des miels,  inattendue.

  Que faire ?

J'ai effectué hier un collage à la bentonite en respectant le protocole suivant:

12 g de bentonite mis à gonfler dans 100 mL d'eau pendant 3 H

Mélange de la bentonite et d'un quart de la bonbonne puis réunification du tout.

 Les résultats d'içi deux semaines.

Patience.

 En ce moment la pression atmosphérique est basse. La bentonite est peu efficace. Le beau temps arrivant, on peut s'attendre à une meilleure floculation.

   Au bout de dix jours et d'un anticyclone la floculation s'est amorcée.

On attend que la bentonite soit bien tassée ( elle devient blanche et des marbrures parcourent la paroi de verre).

 On pose une cale de bois de façon à incliner le récipient. Le dépôt doit rester stable.

Le tuyau de soutirage pourra descendre plus bas.